تكثر التساؤلات حول افضل طريقة لحفظ العسل، ذلك بأن منازلنا لا تخلو منه نظرا لفوائده المتعددة، وعلى الرغم من أنه يعتبر واحدا من الأغذية التي تحتفظ بصلاحيتها لفترة طويلة، إلا أن البعض قد يباغته العسل حين يفسد، ويتضح ذلك عندما يصبح في هيئة كتل، وفي الوقت نفسه يتغير مذاقه المعهود، لذا تابعوا معنا مقال اليوم للتعرف على أفضل الطرق لحفظ العسل لأطول فترة ممكنة.
افضل طريقة لحفظ العسل
قبل التطرق إلى افضل طريقة لحفظ العسل علينا أن نذكر بضرورة شرائه من أحد المصادر الموثوق بها مثل المناحل الخاصة بفهد القنون، فمهما اتبعتم من طرق مثالية لحفظه لن يجدِ الأمر نفعًا ما لم يتسم نوع العسل بالجودة.
- تتمثل افضل طريقة لحفظ العسل في اختزانه داخل العبوات ذات الإغلاق المحكم، فكلما كانت العبوة مغلقة بإحكام كلما كان من الصعب على الهواء إيجاد سبيله نحو العسل، فالهواء والرطوبة هما المصدران الأساسيان لنمو البكتيريا التي تفسد العسل.
- من المهم أيضا عدم تعريض العسل إلى درجات حرارة مرتفعة، فمعظم الدراسات أثبتت أن درجات الحرارة المتدنية التي تقارب صفر درجة مئوية هي التي تشكل الظروف المثالية لتخزين العسل لأطول فترة ممكنة.
- حتى يظل العسل محتفظا بقيمته الغذائية سيكون لزاما عليكم الإبقاء عليه داخل عبوته الأصلية، وقد تقومون بحفظه داخل عبوة زجاجية، فتلك المواد وحدها القادرة على حفظه من دون التفاعل معه والتأثير على خواصه الفيزيائية والكيميائية.
اقرأ أيضا: دليلك لتقوية جهاز المناعة بالعسل وخلطاتة
أبرز الأمور الواجب مراعاتها عند حفظ العسل
هنالك العديد من الأمور الواجب مراعاتها للاحتفاظ بصلاحية العسل لسنوات طويلة، وقد تكون بعض الأمور متعلقة بالظروف الجوية التي تشهدها عملية التخزين، فيما يكون البعض الآخر من الأمور مرتبطا بطريقة التعامل مع العسل في كل مرة تستخرجون خلالها كمية منه من عبوته.
- أحد الأسئلة التي كانت محل جدال لدى الكثيرين هو السؤال القائل هل حرارة الجو تؤثر على العسل، والجواب المقتضب عن هذا السؤال هو “نعم”، فالحرارة المرتفعة للجو تتسبب في فقدان العسل للفيتامينات التي لا تحتمل هذه المستويات من الحرارة.
- عند جمعكم معلومات عن تخزين العسل ربما تتعرضون إلى مصطلح الحموضة الحرة Free Acidity FA، فكلما ارتفعت تلك القيمة كلما بدأ العسل في افتقاد خواصه تباعا.
- من المثير للاهتمام هو أن الحموضة الحرة تزداد بارتفاع درجة حرارة الوسط المختزن به العسل، وفي الوقت نفسه يتسبب طول مدة التخزين في ازدياد الحموضة الحرة، وهو أمر ينطبق على العسل المنتج بواسطة أشجار الطلح المنتشرة في العديد من أرجاء المملكة.
لماذا لا ينصح باستخدام ملعقة معدنية لإخراج العسل المختزن؟
واحدة من الأسئلة التي يشيع طرحها هو هذا السؤال الخاص بنوع الملعقة التي يفضل استخدامها لإخراج مقدار معين من العسل المختزن، فالبعض يعتقد أن الملعقة المعدنية هي الخيار الأنسب لأداء تلك المهمة، أما عن الأبحاث العلمية فإن لها وجهة نظر مغايرة.
- من خلال فهمنا لطبيعة العسل الحمضية، فإن المحتوى الحمضي الذي يضمه العسل يمكنه التسبب في تآكل الحديد أو المعادن التي صنعت منها تلك الملاعق، وحينئذ سوف تتاح الفرصة للمكونات المعدنية للتفاعل مع العسل.
- عند تفاعل تلك المكونات مع العسل سوف تشهد قيمته الغذائية مستويات غير مسبوقة من الانخفاض، ولذلك ينصح دائما باستخدام ملاعق خشبية، بلاستيكية، أو خزفية لإخراج العسل المختزن من عبوته، فهذه المواد لا يمكنها التفاعل مع العسل.
تخزين العسل داخل الثلاجة
على ما يبدو أن العسل -شأنه شأن سائر أنواع الأغذية- يمكن الاحتفاظ به داخل الثلاجة، فالكثيرون يعتقدون أن هذه هي افضل طريقة لحفظ العسل، وهذا هو ظاهر الأمر فقط، إلا أن حقيقته تبدو مختلفة تماما، لذا تابعوا معنا الأسطر التالية التي سنجيب من خلالها عن السؤال القائل ماذا يحدث للعسل في الثلاجة.
- على الرغم من أهمية درجات الحرارة المنخفضة لاحتفاظ العسل بخصائصه، إلا أن التعرض للهواء البارد يمثل أحد المحفزات القوية لتعرض العسل للتعفن، وبطبيعة الحال تدع الثلاجة العسل عرضة لتلك التيارات الباردة من الهواء.
- يمكن الاستعاضة عن الثلاجة بمكان بارد وجاف، فجميع الدراسات قد أكدت على أن محتوى العسل من السكريات المختزلة (Reducing Sugars (RSs قد ظل عند مستوياته الطبيعية حتى درجات الحرارة التي بلغت 25 درجة مئوية.
المحظورات عند تخزين العسل
ربما يطرأ على أذهانكم سؤال بشأن العوامل التي تفسد العسل، فبمعرفة ما الذي يفسد العسل ستصبح الفرصة سانحة أمامكم للاحتفاظ بالعسل صالحا لأطول فترة ممكنة من دون الوقوع في الأخطاء المتكررة عند تخزينه، وهي الأخطاء التي نطالعها معكم عبر السطور التالية:
حتى لا يفسد العسل يجب التحقق من غمس الملاعق الجافة داخل العبوة المستخدمة لحفظه، فبهذا الأسلوب سوف يحتفظ العسل بطبيعته الحمضية، والتي تشكل وسيطا غير مضياف لنمو البكتيريا.
ستكونون مطالبين بالامتناع عن إجراء أيٍ من المعالجات الحرارية المباشرة على العسل، فعلى الرغم من أن العسل المعالج حراريا – الذي يعرف باسم العسل المبستر – يحتفظ بصلاحيته لفترة طويلة، إلا أنه يفسد بشكل أسرع من العسل الخام غير المعالج، كما أن القيمة الغذائية للعسل المعالج تكون منخفضة للغاية، ويعزى ذلك إلى تسبب عمليات المعالجة الحرارية في إزالة مضادات الأكسدة والفيتامينات الداخلة في تكوين العسل.
العسل .. سوء التخزين يتلفه، حقيقةٌ غير قابلة للطعن، وتبقى الرطوبة والحرارة المرتفعة أكبر عدوين للعسل، فالرطوبة تعني مزيدا من الماء داخل العسل، الأمر الذي يسهل من مهمة البكتيريا للتكاثر على سطحه، والذي يمثل حينها بيئة نموذجية للتعفن بكافة صنوفه، أما عن الحرارة المرتفعة فهي تقوم بقتل الإنزيمات والخميرة الجيدة التي يحتوي عليها العسل مقللة بذلك من قيمته الغذائية ومعجلة بفقدانه صلاحيته.
اقرأ أيضا: تعرف على أفضل عسل نحل للاطفال ولتقوية مناعتهم
أثر مدة التخزين والحرارة على خواص العسل
يتباين تأثير تخزين العسل وفقا لعاملين أساسيين، فالعامل الأول يتعلق بمدة التخزين، أما عن العامل الثاني، فهو ذلك العامل الخاص بظروف التخزين، والتي تأتي في مقدمتها الرطوبة ودرجة الحرارة.
حتى تتبعوا افضل طريقة لحفظ العسل يتعين عليكم عدم تعريضه لمعالجات حرارية مباشرة، حيث إننا نلاحظ بعض الأشخاص الذين يقومون بتسخين العسل بشكل مباشر فور تعرضه للتبلور، إلا أن خطوةً كهذه تكون كفيلة بتدمير محتوى العسل من الفيتامينات، ولذلك يكون الحل الأمثل في تلك الحالات هو تسخين العسل بصورة تدريجية غير مباشرة اعتمادا على وضعه داخل إناء يحتوي على ماء دافئ.
مع طول مدة التخزين سوف تزداد فرص تعرض العسل للتبلور، ولكن على عكس الاعتقاد السائد بأن تبلور العسل يمثل مؤشرا إلى قلة جودته، فإن التبلور لا يحدث إلا لأحد سببين، فالسبب الأول هو انخفاض درجة حرارة التخزين، وأما السبب الثاني فإنه يختص بحبوب اللقاح التي قد تتواجد بكثرة ضمن مكونات العسل الخام.
النبأ السار هنا هو أن مدة التخزين والفرق الطفيف بين درجات الحرارة التي تشهدها عمليات التخزين لم يتسببا في تغيرات ملحوظة على الخواص الرئيسية للعسل، والتي تشمل كلا من: محتوى السكروز، الرقم الهيدروجيني، ومحتوى الرطوبة.
إلى هنا يسدل الستار على مقالنا اليوم، فقد قدمنا لكم من خلاله افضل طريقة لحفظ العسل مستعرضين بذلك نتائج الأبحاث التي أجريت على عينات من العسل في ظروف تخزين متفاوتة، وبذلك سيكون في وسعكم الإبقاء على العسل محتفظا بقيمته الغذائية لعقود طويلة.
المصادر
